补充蛋白质,吃豆腐跟吃鸡蛋有什么区别?

08-15 12:13 首页 丁香医生

母鸡哭晕在厕所

听人说植物蛋白好吸收,是不是说吃豆腐比吃鸡蛋更好呀?


丁当


植物蛋白「好」吸收,但是动物蛋白「更好」吸收。


牛奶、鸡蛋中的蛋白质吸收率最高,可以达到 98% ~ 99%。植物蛋白比如大豆蛋白它的吸收率大约在 70% ~ 80%。


实际上,如果给蛋白质的吸收率排序,结果会是这样:


  1. 鸡蛋、牛奶中的蛋白质最好消化吸收;

  2. 然后,是肉类、鱼类的蛋白质;

  3. 再然后,才是大豆中的蛋白质以及谷类中的蛋白质。


当然,蛋白是否好吸收还和它的加工、烹调方式有关。


如果是生的、或者没有彻底煮熟的蛋白质,可能消化吸收率就低一点;整颗的大豆比粗糙的豆粉、豆浆、蛋白粉消化吸收率也要低一些。


所以,如果是健康人,不用太在乎这个问题,只要吃了,就可以放心了。




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